Kozje mleko i kozji sir mogu lako da pronađu mesto u svakodnevnoj ishrani. Obe namirnice obezbeđuju kvalitetne proteine, kalcijum i druge važne nutrijente, a specifičan sastav kozjeg mleka nekim ljudima može odgovarati više od kravljeg.
Ipak, kozje proizvode ne treba predstavljati kao univerzalno zdraviju zamenu za sve druge mlečne proizvode. Kozje mleko sadrži laktozu, dok sir može sadržati značajnu količinu soli i zasićenih masti. Najviše koristi imaju kada su deo raznovrsne ishrane i kada se biraju bezbedno proizvedeni proizvodi.
Šta kozje mleko donosi ishrani
Kozje mleko je izvor proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala. Posebno su značajni proteini i kalcijum, koji su važni za normalno održavanje kostiju i mišića.
Sastav nije potpuno isti kod svakog proizvoda. Na njega mogu da utiču rasa koze, način ishrane, period laktacije i obrada mleka.
Jedna od karakteristika koja se često proučava jeste struktura mlečne masti. Naučni pregled objavljen u časopisu Nutrients navodi da kozje mleko u proseku ima veći udeo manjih masnih globula u odnosu na kravlje mleko.
Razlike postoje i u sastavu masnih kiselina i načinu na koji se proteini ponašaju tokom varenja.
To je jedan od razloga zbog kojeg ljudi ponekad opisuju kozje mleko kao lakše za varenje.
Da li se kozje mleko lakše vari
Postoji određena naučna osnova za ovu tvrdnju, ali je važno pravilno je razumeti.
Kozje mleko ima relativno male masne globule i nešto drugačiji sastav masnih kiselina. Tokom varenja njegovi proteini mogu da formiraju mekši gruš nego proteini kravljeg mleka.
Pregled istraživanja o mleku različitih životinjskih vrsta navodi da bi takve osobine mogle doprineti lakšem varenju masti i proteina. Ipak, autori ističu da dugoročni klinički značaj tih razlika još nije potpuno razjašnjen.
Zato je razumno reći da struktura kozjeg mleka može nekim ljudima više odgovarati, ali nije dobro obećavati da će svako ko ima probavne probleme automatski bolje podnositi kozje mleko.
Kozje mleko je dobar izvor proteina
Proteini iz mleka sadrže esencijalne aminokiseline koje organizam mora da dobije hranom.
Zbog toga kozje mleko i sir mogu biti praktičan deo doručka, užine ili glavnog obroka, naročito kod osoba koje koriste mlečne proizvode kao redovan izvor proteina.
Sir je koncentrisaniji proizvod od mleka. Tokom njegove proizvodnje odstranjuje se značajan deo vode i surutke, pa se u manjoj količini proizvoda nalazi više određenih hranljivih materija.
To istovremeno znači da sir obično donosi više kalorija i masti po 100 grama nego mleko. Veličina porcije zato ima značaj.
Kalcijum je jedan od glavnih razloga za uključivanje mlečnih proizvoda
Kozje mleko i proizvodi od njega sadrže kalcijum i fosfor.
Kalcijum je potreban za održavanje normalnih kostiju i zuba, ali učestvuje i u radu mišića i brojnim drugim funkcijama organizma.
Mlečni proizvodi su praktičan način da se deo dnevnih potreba za kalcijumom obezbedi kroz hranu. Tačna količina zavisi od proizvoda, pa se kod pakovanog kozjeg mleka ili sira najbolje voditi nutritivnom deklaracijom.
Kod sira treba imati na umu da količina kalcijuma može značajno da se razlikuje između svežeg, mekog i tvrdog kozjeg sira.
Kozji sir može biti mnogo više od dodatka salati
Kozji sir ima izražen ukus, pa često nije potrebna velika količina da bi obrok dobio karakter.
Može se kombinovati sa povrćem, integralnim hlebom, jajima, voćem ili orašastim plodovima. Sveži kozji sir može biti deo doručka, dok zreliji sirevi dobro funkcionišu u manjim količinama kao dodatak glavnom obroku.
Praktična prednost je upravo intenzitet ukusa. Nekoliko komada sira može biti dovoljno za ceo obrok, umesto da se koristi veoma velika porcija.
| Proizvod | Prednost u ishrani | Na šta obratiti pažnju |
|---|---|---|
| Kozje mleko | Proteini, kalcijum i drugi nutrijenti | Sadrži laktozu |
| Sveži kozji sir | Proteini i praktična upotreba u obrocima | Proveriti količinu soli |
| Zreli kozji sir | Koncentrisan ukus i hranljive materije | Može imati više soli i masti |
| Pasterizovani proizvodi | Znatno manji mikrobiološki rizik | Čuvati prema deklaraciji |
Kozje mleko nije bez laktoze
Ovo je jedna od najvažnijih stvari koju treba znati.
Kozje mleko sadrži laktozu.
Osoba sa intolerancijom na laktozu zato ne treba da pretpostavi da kozje mleko može da pije bez problema samo zato što dolazi od druge životinje.
Neki ljudi mogu subjektivno bolje da ga podnose, a tolerancija na količinu laktoze razlikuje se od osobe do osobe. To ipak ne menja činjenicu da laktoza postoji.
Američka FDA posebno upozorava da ni sirovo ni pasterizovano mleko ne predstavlja lek za intoleranciju na laktozu.
Kod sireva situacija zavisi od vrste i načina proizvodnje. Tokom fermentacije i zrenja deo laktoze se razgrađuje, pa pojedini zreli sirevi imaju vrlo malo laktoze. To ne znači da je svaki kozji sir automatski bez laktoze.
Koliko kozjeg sira treba jesti
Kod kozjeg sira najviše pažnje treba obratiti na količinu.
Sir može biti dobar izvor proteina i minerala, ali istovremeno može sadržati dosta soli i zasićenih masti. Razlike između proizvoda su velike.
Najbolji odgovor nalazi se na deklaraciji.
Pogledajte:
- energetsku vrednost;
- količinu proteina;
- ukupne i zasićene masti;
- količinu soli.
Svež kozji sir i dugo zreli tvrdi sir ne treba posmatrati kao nutritivno identične namirnice.
Ako uz sir jedete suhomesnate proizvode, masline, slane grickalice ili dosta hleba, ukupna količina soli u obroku može brzo da poraste.
Kvalitet počinje još na farmi
Kada govorimo o nutritivnoj vrednosti i bezbednosti, veoma je važna i kvalitetna proizvodnja kozjeg mleka, jer zdravlje životinja, higijena muže, brzo hlađenje i pravilna prerada direktno utiču na kvalitet proizvoda koji stiže do potrošača.
Dobar sir ne počinje tek kada se mleku doda sirilo.
Počinje ishranom koza, zdravljem vimena i higijenom tokom muže. Nastavlja se kontrolom temperature, pravilnim čuvanjem mleka i čistom opremom tokom prerade.
Zato poreklo proizvoda ima smisla proveravati jednako kao i nutritivnu deklaraciju.
Da li su kozji proizvodi zdraviji od kravljih
Ne postoji jednostavan pobednik.
Kozje i kravlje mleko imaju dosta zajedničkih nutritivnih karakteristika, ali postoje razlike u strukturi masti i proteina. Naučna literatura ukazuje na moguće prednosti kozjeg mleka u pogledu varenja, ali i upozorava da za brojne šire zdravstvene tvrdnje još nema dovoljno kvalitetnih dugoročnih istraživanja.
Mnogo je korisnije gledati šta Vama odgovara, kakav je ostatak ishrane i kakav proizvod kupujete.
Osobi koja voli kozji sir i dobro ga podnosi nema razloga da ga izbegava. Isto tako, nema potrebe menjati kravlje mleko kozjim samo zbog tvrdnje da je ono „zdravije“.
Zaključak
Kozje mleko i kozji sir mogu biti kvalitetan deo svakodnevne ishrane jer obezbeđuju proteine, kalcijum i druge hranljive materije. Specifična struktura masti i proteina kozjeg mleka može doprineti drugačijem varenju u odnosu na kravlje mleko, mada to ne znači da će svakome bolje odgovarati.
Najvažnije je birati proizvode proverenog porekla, obratiti pažnju na količinu soli i masti kod sira i ne očekivati da kozje mleko reši intoleranciju na laktozu ili alergiju na proteine kravljeg mleka.
Ako Vam ukus odgovara, kozje mleko može postati deo doručka, a kozji sir praktičan dodatak povrću i drugim obrocima. Njihova najveća prednost je što uz zanimljiv ukus donose hranljive materije koje se lako uklapaju u raznovrsnu i uravnoteženu ishranu.